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Saveurs indiennes

La cuisine indienne a subit au cours des siècles l’influence des invasions des émigrants venus du monde entier, des Aryens 2’000 ans av. J.-C. aux Hollandais, Portugais, Français, Anglais, se disputant la fameuse "route des épices". Mais ce sont ses épices, plus ou moins douces, ou fort pimentées, qui ont su donner leur âme aux plats de légumes ou de viande. Le "garam masala", est un riche mélange, grillé à sec, de curcuma, cumin, piment, auquel on ajoute souvent: coriandre, cardamome, girofle. Quant aux pâtes de curry, elles renferment des arômes d’ail, de gingembre, de coriandre.

Les 3/4 des indiens sont végétariens, et sachant que 45% de la surface de l’Inde est agricole, le choix de fruits et de légumes en est d’autant plus vaste. Mais il y a aussi ce savoir-faire inimitable, ce dosage précis des épices, qui fait toute la richesse de ces plats goûteux et chaleureux.

Voici donc pour votre palais gourmand et curieux, un menu pour 2 personnes, dont les flaveurs venues d’ailleurs vous ravirons les papilles!


Pappadums (entrée)
 
- 1 paquet de pappadums
- 1 yaourt nature
- 1/2 concombre
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1feuille de menthe
- sel

Vous trouverez les pappadums dans les épiceries orientales, ce sont des petites galettes de farine de riz et de farine de lentille noire. 

Plonger les pappadums quelques secondes dans une friteuse ou les cuire quelques minutes au four.
Servir avec du yaourt mélangé à du concombre râpé, aromatisé avec un peu de curry, de menthe (coupée en petits morceaux) et de sel.
 
 
Curry de poulet (plat principal)
 
- 500g de blancs de poulet coupés en dés
- 1 oignon, 1 gousse d’ail (écrasés ou moulus)
- 2 cuillère à soupe de poudre d’amandes
- 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 verre d’eau
- 1 tasse de crème fraîche

Faire revenir 2 à 3 minutes le coriandre, l’ail, l’oignon et la poudre d’amandes en tournant à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter le poulet, l’eau, puis laissez mijoter à couvert environ 20 minutes. 
Lorsque la viande est cuite ajouter le garam masala et la crème fraîche.
Laisser cuire à feu très doux encore 5mn.
 
En accompagnement, un riz  basmati aux épices:
 
- 200g de riz basmati
- 1/2 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe huile
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 2 ou 3 pincées de cumin

Laver le riz plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter le riz, les épices, un peu de sel. Recouvrir d’eau froide et laisser mijoter à couvert environ 10 minutes.
Lorsque l’eau est presque toute absorbée, éteindre le feu et laisser gonfler encore 10 minutes.
Au moment de servir, remuer les grains pour les détacher et les verser dans un plat allant au four.
Réchauffer juste avant de servir.


Dessert à la carotte (dessert)
 
- 500g de carottes
- 9dl de lait
- 200g de sucre
- Quelques raisins secs, 1 tasse d’amandes et pistaches hachées
- Quelques noisettes de beurre doux

Râper les carottes et les faire cuire dans une poêle avec le lait et le sucre, environ 1heure à feu doux.
Une fois cuites, ajouter à la "pâte" de carotte, le beurre et quelques raisins secs, refaire cuire à feu très doux encore 15 à 20mn.
Saupoudrer d’amandes et pistaches hachées.
Servir tiède.