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Recettes créoles de Martinique

La Martinique danse, danse de Biguine en Zouk, au rythme des cocktails "couché de soleil". Manne généreuse, elle offre ses paniers de crustacés et de poissons venus du grand large: crabes rouges, langoustes, chatrous (poulpes), lambis, daurades; ses brassées de légumes et de fruits aux noms chantants: corossols, papayes, gombos, christophines!

La Martinique, c’est 1’080 km2 à parcourir. De ses plages caressées par les alizés à sa Montagne Pelée et sa forêt tropicale, de sa plaine du Lamentin à ses collines en dos d’âne. Ile éternellement estivale, 26°C en moyenne. On s’y "créolise" entre musique et soleil, saveurs épicées et vanillées. Et l’on y déguste, pourquoi pas, le crabe farci, le gratin de christophines et la banane au rhum. Ce sont les recettes (pour deux personnes) que je vous propose aujourd’hui. Alors, bon voyage!


Crabes farcis et gratin de christophine (plat principal)

Crabes farcis

- 2 crabes cuits
- 1 oignon
- 1/2 verre de mie de pain émiettée dans un peu de lait
- Thym, laurier, persil, sel, piment (facultatif)
- Quelques gouttes de citron vert
- Un peu d’huile d’olive
- Chapelure

Ouvrir les crabes, retirer l’intérieur et récupérer la chair accrochée au cartilage.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olives l’oignon émincé, le crabe, les herbes, puis ajouter le pain trempé, un peu de sel et le citron vert.
Remuer à feu doux pour dessécher un peu la pâte qui doit être compacte.
Verser le tout dans les coquilles de crabe et saupoudrez de chapelure.
Faire gratiner au four.

Gratin de christophines

- 2 christophines (aussi appelée "chouchou")
- 15g de beurre
- 1 verre de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 verre de mie de pain
- Sel, poivre
- Un peu de gruyère
- 1 gousse d’ail hachée

Faire cuire à l’eau les christophines 20-25mn.
Les ouvrir en deux dans le sens de la longueur et retirer la pulpe à l’aide d’une petite cuillère (enlever l’amande qui est au milieu), puis bien les écraser à la fourchette (ou les mixer) avec le pain.
Mélanger sur le feu la farine, le beurre et le lait, laisser épaissir, puis ajouter la pulpe et l’ail. Saler, poivrer.
Remplir les écorces des christophines de ce mélange onctueux, saupoudrer de gruyère et faire gratiner au moment de servir.


Bananes au rhum (dessert)

- 2 bananes
- 1 noix de beurre mou
- 1/2 sachet de vanille en poudre ou mieux la pulpe d’1/2 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 verre de jus d’orange ou d’ananas (ou autre fruit exotique)
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Quelques raisins secs

Faire dorer les bananes coupées en deux dans le sens de la longueur dans une poêle, avec une noix de beurre.
Réserver les fruits dans une assiette.
Toujours sur le feu, verser dans la poêle le sucre en poudre et laisser légèrement caraméliser.
Ajouter une poignée de raisin secs, la vanille, le jus de fruits et le rhum. Laisser cuire à couvert environ 5 minutes.
Couvrir les bananes de cette sauce. Servir tiède.